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  • 中国古代制茶工艺

    一、从生煮羹饮到晒干收藏          茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人..

    2017-10-28 admin 6

  • 茶 叶 精 制

      茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项,后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为「初制茶」,这样的茶品质并不稳定,不能就此推出市面,否则放一段时间后容易变质,这变质不是说喝了会坏肚子,而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程,茶才算完全制成。  一般有如下三种状况:  1.高级茶的精..

    2017-10-28 admin 3

  • 六大茶类制作工艺

    基本工艺:  采摘:采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶,有的多采一叶叫一心二叶,也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。  日光萎凋:采摘下来之茶菁须于日光..

    2017-10-28 admin 4

  • 绿茶的杀青技术简介

         绿茶的杀青除极个别高级名茶采用手工杀青,绝大数茶叶杀青采用机械杀青。  目前各地使用的杀青机,基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、蒸汽式杀青机三种。    杀青目的要求:杀青的目的是利用高温钝化酶的活性,以保持茶叶色泽和风味。杀青适度的特征是手握叶质柔软略带粘性,紧握成团,稍有弹性,嫩茎..

    2017-10-28 admin 5

  • 唐宋两代制茶工艺

      《茶经制茶》述“凡采茶,在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝四枝五枝者,选其中枝颖拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。” 在《茶经》中,把团茶的制造方法分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七..

    2017-10-28 admin 4

  • 制茶工艺发展史

      从煮到晒:  茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。  三国时,魏朝已出现了茶叶的简单..

    2017-10-28 admin 5